All’IIC di Amburgo l’incontro con la chef Stella Rudi : Settimana della Cucina Italiana nel mondo

L’iniziativa, il 26 novembre, sarà trasmessa sul canale Youtube dell’IIC e rientra anche nell’ambito della rassegna “Verso Sud: Calabria”

L’Istituto Italiano di Cultura di Amburgo ospiterà il 26 novembre, nell’ambito della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, un incontro con la chef Stella Rudi, che verrà trasmesso sul canale Youtube dell’IIC alle ore 19. La chef racconterà la realtà della sua azienda agricola “La Sena”, che si trova a pochi chilometri dalla costa ionica calabrese.

L’iniziativa rientra anche nella rassegna “Verso Sud: Calabria”, programma di conferenze, esposizioni e film alla scoperta della Calabria, patrocinata dalla Regione.

L’agriturismo “La Sena”, situato a Santa Caterina dello Ionio Marina, un paese di 2100 abitanti in provincia di Catanzaro, è gestito da anni da Stella Rudi e dalla sua famiglia, una famiglia che pur mantenendo le sue tradizioni oggi guarda al futuro. Il terreno coltivato ad uliveti, gli agrumi e le colture stagionali rendono la cucina della famiglia Rudi un caso esemplare di gestione a km zero. Fiore all’occhiello della cucina è il suino nero di Calabria, una specie che ha rischiato l’estinzione e che oggi rappresenta un’importante ricchezza del territorio calabrese. Stella Rudi racconterà una storia di cura del territorio e condurrà il pubblico in cucina, alla scoperta di preziose ricette di famiglia.

Negli anni Settanta, con i crescenti movimenti migratori e il conseguente svuotamento delle campagne, il maiale nero ha rischiato l’estinzione. L’Agenzia Regionale per lo Sviluppo e i Servizi in Agricoltura è riuscita ad impedirne la totale scomparsa, conservando gli ultimi capi ad Acri, in provincia di Cosenza. In seguito il maiale nero è stato iscritto tra le Razze Suine ed è stato reintrodotto in un numero crescente di allevamenti allo stato brado o semi-brado: oggi si contano quasi cinquanta allevamenti, sparsi nella regione, dal Pollino e dalla provincia di Cosenza all’Aspromonte e al reggino. Il maiale nero si distingue per l’indole rustica, che lo porta a vivere in libertà, allo stato brado, o al massimo semi-brado, habitus che rende le sue carni particolarmente pregiate e prive di grassi. Sullo scorcio del secolo il romanziere inglese George Gissing scriveva che “[…] qui [in Calabria], dovunque mi volgessi, incontravo maiali neri e magri che grugnivano, sgambettavano e strillavano” (By the Ionian Sea: Notes of a Ramble in Southern Italy, 1901). Il maialino nero è d’altro canto più volte evocato nelle pagine di Corrado Alvaro.

Gli appuntamenti organizzati per la rassegna “Verso Sud/Calabria” dal 2020 ad oggi hanno toccato temi differenti e una vasta panoramica di ambiti culturali: la fotografia, la storia dell’arte, il patrimonio monumentale, la cinematografia, la letteratura e la gastronomia e si sono svolti per promuovere presso il pubblico tedesco una conoscenza puntuale del contesto territoriale della Regione. Tra essi, la mostra fotografica di Antonio Condorelli dedicata ai carbonai silani, le proiezioni e gli incontri con le registe di “Un paese di Calabria” di Shu Aiello e Catherine Catella (2016) e “Arbëria” di Francesca Olivieri (2018-19), la presentazione del libro Statale 106 di Antonio Talia (gennaio 2021) e un approfondimento dedicato al Parco Nazionale della Sila cui sono dedicati anche due podcast disponibili sul canale Spreaker dell’IIC.

La sesta edizione della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, in corso fino al 28 novembre, è dedicata al tema “Tradizione e prospettive della cucina italiana: consapevolezza e valorizzazione della sostenibilità alimentare”. Gli eventi organizzati in questo ambito sono dedicati alla promozione della Dieta Mediterranea quale modello di alimentazione equilibrato e stile di vita alimentare salutare, e all’importanza della connessione tra biodiversità e diversità alimentare. Previste inoltre iniziative per la valorizzazione delle tradizioni enogastronomiche delle regioni e dei territori italiani, anche a fini turistici. (Inform)

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